| COULEUR | CÉPAGES PRINCIPAUX | CÉPAGES SECONDAIRES | |
|---|---|---|---|
| BLANC Vin Blanc liquoreux. | Sémillon (70 %). | Sauvignon (20 % environ). Muscadelle (10 %). | |
| LE STYLE Avec accords Mets Vin | De teinte jaune or avec au nez, des arômes de fruits blancs, fleurs d’acacia, chèvrefeuille et d’agrumes. En bouche, le vin est riche, moelleux, puissant et racé. Pour des millésimes plus anciens, la robe s’ambre gracieusement avec des notes de miel, fruits confits et rôtis. La texture devient plus ample, plus onctueuse avec toujours autant de légèreté. Accords mets : Il est le compagnon idéal pour des apéritifs (foie gras, toasts aux fruits secs), viandes blanches, volailles, poissons en sauce, fromages à pâte persillée (Roquefort). | ||
| PRODUCTION TOTALE/AN | ~3 000 à 4 000 hectolitres (soit 400 000 à 530 000 bouteilles), selon les millésimes. | ||
| NB DE DOMAINES | 23 propriétés réparties sur 60 hectares et 22 communes. | ||
| SOLS DOMINANTS | Plateau calcaire en pente orienté sud-ouest dominant à 120 mètres la rive droite de la Garonne. | ||
| CLIMAT | Climat océanique tempéré avec des influences microclimatiques : Étés chauds et ensoleillés. Automnes brumeux (brouillards matinaux favorisant le Botrytis cinerea) et hivers doux. | ||
| RELIEF | Paysage de plateaux, vallons et collines entaillés par des ruisseaux (ex. : l’Euille, le Ricaud). Pentes douces (10-15%) assurant un drainage naturel optimal. | ||
| POTENTIEL DE GARDE | 5 à 10 ans pour les millésimes standards. 10 à 20 ans pour les grands millésimes (ex. : 2019, 2015). | ||
Un amphithÉÂtre gÉologique face au fleuve
L'AOC Cadillac s'étend sur 22 communes de la Gironde, de Baurech à Saint-Maixant. Ses coteaux, parfois abrupts, culminent jusqu'à 120 mètres d'altitude. La pente et les sols caillouteux y assurent un drainage naturel efficace.
La diversité des sols fait toute la personnalité de ce vignoble. Le sous-sol, issu de l’ère tertiaire, se compose de calcaire, de molasses de l’Agenais et de graves garonnaises. En surface, on trouve des sols bruns calcaires, argilo-calcaires ou des « boulbènes » (terres limoneuses fertiles), chacun apportant une nuance spécifique au vin.
Le rÔle clé du Botrytis
Le style du Cadillac repose sur la pourriture noble, ou Botrytis cinerea. Chaque automne, les brumes matinales issues de la Garonne, suivies d'après-midi chauds et ensoleillés, favorisent le développement de ce champignon sur les raisins mûrs. Il perce leur peau, dessèche les baies et concentre sucres et arômes.
Les vendanges dites « tardives » se font exclusivement à la main, par tries successives, pour ne récolter que les grains parfaitement « rôtis » par le botrytis. Les rendements sont plafonnés à 37 hectolitres par hectare - 17 hectolitres seulement en 2023. Les raisins doivent présenter une teneur minimale de 255 grammes de sucre par litre avant fermentation.
LIRE LA SUITEL'art de l'assemblage : SÉmillon, Sauvignon et Muscadelle
Trois cépages se partagent les coteaux de Cadillac, chacun apportant sa voix à un assemblage d'une remarquable cohérence. Le Sémillon, dominant à hauteur de 70 %, en est le pilier : sa peau fine se prête idéalement au développement du botrytis, tandis qu'il confère au vin sa structure et ses notes généreuses de fruits confits.
Le Sauvignon Blanc et Gris, présent à 20 %, introduit la nervosité et la fraîcheur nécessaires à l'équilibre de l'ensemble. La Muscadelle, plus discrète avec ses 10 %, vient compléter le tableau de ses touches florales, ajoutant à l'assemblage une élégance subtile.
Une dÉgustation entre nervositÉ et onctuositÉ
Dans le verre, le Cadillac se pare d'une robe jaune d'or aux reflets topaze, qui s'ambre et s'approfondit avec le temps.
Au nez, il déploie un bouquet généreux et complexe : le miel, l'acacia et le chèvrefeuille s'entremêlent aux agrumes, à l'abricot et à la vanille, traversés par cette note « rôtie » si caractéristique de la pourriture noble.
En bouche, le vin révèle un équilibre subtil entre deux tempéraments.
Jeune, il séduit par sa vivacité fruitée et sa nervosité ; avec les années, il s’adoucit, gagne en onctuosité et en ampleur, jusqu’à offrir une texture parfaitement fondue.
Vidéos Cadillac
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