CASA JOSÉ MARRAKECH :
L’ESCALE GOURMANDE
AUX SAVEURS D’ESPAGNE

Situé sur l’Avenue Oued El Makhazine, Casa José incarne l’esprit andalou au cœur de la ville ocre. Idéalement positionné entre le quartier animé de Guéliz et l’effervescence de la place Jemaa el-Fna, ce lieu de vie ouvre ses portes chaque jour, du déjeuner jusqu’à 1h du matin. Dès le franchissement du seuil, le convive est enveloppé par une atmosphère vibrante qui rappelle les meilleures bodegas de Madrid, de Barcelone ou les tavernes côtières de Galice. Le décor, élégant mais décontracté, crée un cadre idéal pour se laisser porter par les saveurs franches de la péninsule. Ici, pas de mise en scène excessive : on vient pour manger vrai. Le service, souriant et efficace, incarne l'hospitalité ibérique et marocaine avec naturel. On pense immédiatement aux tables bien garnies où l'on commande à partager, entre verres de bière, de vin rouge, blanc ou rosé et assiettes qui s'enchaînent. Chaque détail, du pain croustillant servi à l'arrivée à la découpe du jambon, témoigne d'un amour profond pour la culture culinaire hispanique. Mais dans ce lieu vivant, où la Movida règne, c'est surtout dans la fraîcheur des produits de la mer que l'on trouve le vrai bonheur. C'est ici, que la tradition rencontre la fête, offrant une carte fidèle aux grands classiques espagnols, toujours préparée avec passion par le Chef Médina.

UNE CUISINE DE LA MER, DE FEU ET DE PARTAGE

Les recettes de Casa José à Marrakech s'inscrivent dans la droite ligne de la gastronomie espagnole : sublimer le poisson et la viande par la maîtrise du feu et des sauces traditionnelles. Ici, la quête de l'excellence commence par une sélection rigoureuse de produits frais, dont les prix peuvent varier selon la disponibilité et le marché. En coulisses, le travail des équipes est une chorégraphie rythmée autour des planchas, du four à bois et des cocottes en terre cuite.

Cette exigence absolue permet à chaque plat de révéler sa véritable nature. Les entrées froides et chaudes ouvrent le bal avec authenticité. Idéal pour apéro avec anchois marinés façon Casa José (55-90 MAD), tortilla espagnole moelleuse (70 MAD) ou poulpe à la galicienne tendre et paprika (120 MAD).

Les cocottes sont une signature du lieu : crevettes flambées au brandy (120 MAD), œufs de poisson Pil-Pil onctueux (110 MAD) ou boulettes de merlan mijotées (110 MAD) offrent des saveurs intenses et réconfortantes.

Côté grillades, le filet de loup bar, la dorade ou le pageot (85 MAD/100g) cuisinés à la plancha, au gros sel ou à la marocaine, témoignent d'une maîtrise parfaite du feu. Les fritures espagnoles, comme les petits calamars (90-160 MAD) ou les croquettes de sépia à l'encre de seiche (110 MAD), apportent une touche croustillante indispensable. Chaque bouchée est le résultat d'un respect absolu des recettes ancestrales, servies avec une générosité désarmante. C'est là tout l'esprit Casa José : une cuisine sincère et festive, pour faire de chaque repas un moment de joie partagée.

PAELLAS ROYALES, VIANDES ET POISSONS GRILLÉS OU MIJOTES AU MENU

Le chapitre des plats principaux est dominé par les riz et les viandes, véritables piliers de la table espagnole. Les paellas, cuisinées dans de larges poêles rondes, sont une institution au Casa José avec Paella fruits de mer décortiqués "du gentleman" (330 MAD), Paella mixte poulet/poisson (330 MAD) ou la prestigieuse Paella au homard (550 MAD) offrent un riz parfaitement grainé, imprégné de bouillon parfumé.

Pour les amateurs de viande, l'entrecôte grillée (220 MAD) et le filet de bœuf au feu de bois (250 MAD) libèrent des arômes fumés incomparables, tandis que la côte de bœuf (1 kg) à 550 MAD s'impose comme la pièce idéale pour un moment de partage généreux.

Côté mer, les brochettes de poisson (190 MAD) côtoient le caldero de rascasse (200 MAD). Cette spécialité traditionnelle espagnole, où le poisson rocheux mijote dans un bouillon concentré au pimentón doux avant d'être servi avec un riz rond absorbant tous les arômes, est un plat qui incarne une cuisine de grand-mère, loin des clichés touristiques.

LES DOUCEURS ET LES DESSERTS MAISON

Le chapitre des desserts est simple, traditionnel et délicieusement gourmand. Tous les desserts sont affichés à 60 MAD, sauf le sorbet citron-vodka, un colonel à 80 MAD. La crème brûlée classique, le fondant au chocolat coulant, la tarte au citron acidulée ou le gâteau glacé offrent un final parfait sans alourdir le repas. Pour plus de fraîcheur, la salade de fruits de saison, l'ananas frais ou l'assortiment de glaces au choix sont des valeurs sûres. Le pain perdu maison apporte une touche de réconfort sucré, rappelant les douceurs d'enfance. Chaque création témoigne d'un savoir-faire précis, où la texture et la température sont pensées pour maximiser le plaisir gustatif.

UNE CAVE ESPAGNOLE ET DES ACCORDS SUR MESURE

L’expérience gastronomique de Casa José ne serait pas complète sans un vin ou une bière bien fraîche. Reconnu pour sa maîtrise des vignobles ibériques, le restaurant propose une carte mettant à l’honneur les crus de Rioja, Ribera del Duero et Rías Baixas. Des Albariños minéraux pour accompagner les fruits de mer aux Tempranillos puissants pour soutenir les viandes grillées, en passant par quelques cuvées françaises en AOC Côtes du Rhône et Coteaux-d’Aix-en-Provence, chaque bouteille est choisie pour dialoguer avec la richesse des plats. Le conseil avisé de l’équipe sublime chaque mets, qu’il s’agisse d’un Sherry Fino pour accompagner le Jamón Ibérico de Bellota (260 MAD) ou d’un Verdejo fruité pour les crevettes Jumbo (250 MAD). Une sélection qui accompagne parfaitement l’esprit festif de la Movida, prolongeant le plaisir de la table jusqu’à 1 h du matin.